Im Austria Stuben Gourmetrestaurant im Ötztal, Obergurgl ausgezeichnet mit 1 Michelin Stern und 4 Hauben, wird Fine Dining zur Symbiose von Kochkunst und Weinkultur. Hier entstehen Menüs, die weit mehr sind als eine Abfolge von Gängen: Sie sind eine Erzählung. Verena Stattmann, Chef de Cuisine, und Head Sommelier Maximilian Steiner lassen Küche und Keller zu einem Dialog verschmelzen, der Genuss neu definiert.
EINFACHHEIT ALS
KUNSTFORM
Verena Stattmann komponiert ihre Menüs mit internationalen Einflüssen, aber stets mit dem Blick auf das Wesentliche: das Produkt. Aus einfachem Gemüse entstehen eigene Gänge, die das volle Aromenspektrum der Natur freilegen – Karotten werden zu Essenzen, Rüben entfalten durch Reduktion ihre Süße, Kohlrabi gewinnt durch Fermentation Tiefe.
Doch auch Fisch und Fleisch haben ihren Platz in der Komposition. Sie stehen nicht als alleinige Stars im Rampenlicht, sondern fügen sich harmonisch in die Dramaturgie des Menüs ein. Entscheidend ist nie die Zutat selbst, sondern die Art, wie sie verwandelt und inszeniert wird. So entsteht ein Geschmackserlebnis, das die Natürlichkeit des Produkts in den Mittelpunkt rückt.
Parallel zu dieser kulinarischen Handschrift entwickelt Head Sommelier Maximilian Steiner das begleitende Wine Pairing – frei von Konventionen und nicht geprägt von Etiketten. Stattdessen zählt die Idee, die Kombination, die Spannung zwischen Aromen. Daraus entstehen drei Pairings, die das Menü auf unterschiedliche Weise begleiten:
It’s a start – ein Auftakt, der überrascht und den Gaumen öffnet.
It’s a match – die perfekte Harmonie zwischen Gericht und Wein, ein Gleichklang zweier Stimmen.
It’s the best – das Paar, das Grenzen sprengt und ein neues Geschmacksuniversum erschafft.
Der Weg dorthin beginnt im Kopf. Steiner sammelt Eindrücke, denkt in Strukturen und Aromen, kombiniert im Geiste. Erst am Ende begegnen sich Gericht und Wein tatsächlich – und wenn sie es tun, dann als logische Vollendung einer Idee.
Die Symbiose – Genuss als Einheit
So entsteht im Gourmet & Wine Hotel Austria in Gurgl eine Symbiose, in der sich Küche und Keller vereinen. Gemüse, Fisch und Fleisch treten in Dialog mit den Weinen, die Pairings öffnen neue Ebenen des Geschmacks.
Fine Dining im Ötztal bedeutet hier mehr als Kochen und Pairing mehr als Begleitung. Es ist die Kunst, zwei Welten so zu verweben, dass daraus eine dritte entsteht: das Erlebnis selbst. Ein Erlebnis, das den Geist der Tiroler Alpen, die Exzellenz eines Michelin-Stern-Restaurants und die Kreativität eines Haubenlokals in sich trägt.